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　　中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。

采用中央廚房配送后，這不僅比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本，還能夠使每個(gè)店面的口味得到統(tǒng)一。

　　
中央廚房將集中采購、生產(chǎn)加工、安全檢驗(yàn)、統(tǒng)一包裝、冷凍儲藏、運(yùn)輸配送、信息處理七大功能集于一體。

1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提供的要貨計(jì)劃后,結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定采購計(jì)劃,統(tǒng)一向市場采購原輔材料。

2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

3、檢驗(yàn)功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房內(nèi),根據(jù)一樂拉面的統(tǒng)一包裝形象對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車輛,根據(jù)各店的要貨計(jì)劃,按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。

7、信息處理功能：中央廚房和各個(gè)連鎖店之間通過網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃,根據(jù)計(jì)劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

　　
這種理念保證了從中央廚房出來的食品都是標(biāo)準(zhǔn)化的，力求每一碗面條，每一份小料的分量、口味都是一模一樣的。

這在有效控制質(zhì)量、食品安全性及提高效率的同時(shí);還可保持出品的一致性及穩(wěn)定性。

　　連鎖經(jīng)營的發(fā)展催生了中央廚房，中央廚房的建立也為連鎖餐企的規(guī)模擴(kuò)張和安全經(jīng)營提供了重要支撐。